Fachkräftemangel in der Gastronomie – Folge 1: Die Küche Die Gastronomie leidet unter einem akuten Fachkräftemangel, und besonders stark betroffen ist die Küche.
Wenn es ums Kochen geht, denken viele an gelernte Köche und Köchinnen, doch das Team besteht aus viel mehr: angelernten Küchenkräften, Quereinsteigern und passionierten Menschen, die in der Küche einen kreativen Ausdruck finden. Doch wie können Restaurants und Küchen diesen Mangel überbrücken und die „Küche 2.0“ aufbauen, um weiterhin hohe Standards zu halten?
Warum fehlen uns die Fachkräfte?
Der Mangel an Fachkräften in der Gastronomie hat verschiedene Ursachen. Lange Arbeitszeiten, ein hohes Stressniveau und oft niedrige Gehälter tragen dazu bei, dass viele dem Beruf den Rücken kehren. Der Arbeitsmarkt ist durch die Pandemie noch instabiler geworden, und viele sind in andere Branchen gewechselt, die stabilere Arbeitszeiten und bessere Work-Life-Balance bieten.
Die Küche braucht mehr als nur ausgebildete Köche
Küchenteams sind eine Mischung aus Fachkräften und Quereinsteigern. Die Küche lebt nicht nur von ausgebildeten Köchen, sondern auch von angelernten Kräften, die mithilfe klarer Prozesse und Anleitungen Großartiges leisten können. Dazu kommen oft leidenschaftliche Quereinsteiger, die sich – obwohl sie vielleicht nicht ausgebildet sind – mit Kreativität und Hingabe einbringen. Diese Mischung bringt nicht nur Flexibilität, sondern auch frische Ideen und Vielfalt in die Küche.
Lösungsansätze gegen den Fachkräftemangel
1. Attraktive Arbeitszeiten schaffen: Die langen und oft unvorhersehbaren Arbeitszeiten sind ein entscheidender Punkt für viele, die den Beruf verlassen oder gar nicht erst einsteigen wollen. Um dem entgegenzuwirken, könnten Gastronomiebetriebe flexiblere Schichtmodelle und eine bessere Planung einführen. Einige Restaurants setzen bereits auf eine 4-Tage-Woche oder verkürzte Schichten, um den Job attraktiver zu machen.
2. Quereinsteiger fördern: Menschen aus anderen Branchen in die Küche zu integrieren, ist eine weitere Lösung. Quereinsteiger bringen neue Perspektiven und haben oft eine große Leidenschaft für Lebensmittel und Gastfreundschaft. Für sie können spezielle Schulungsprogramme angeboten werden, die die Basics vermitteln und auf die Küche vorbereiten, ohne die langen Ausbildungswege.
3. Interne Aufstiegsmöglichkeiten schaffen: Eine bessere Förderung innerhalb des Betriebs – von angelernten Küchenkräften zu vollwertigen Köchen – kann Mitarbeiter motivieren, sich langfristig zu engagieren. Küchenkräfte, die durch Schulungen und Mentorship in ihren Rollen wachsen, entwickeln mehr Engagement und Loyalität gegenüber ihrem Arbeitgeber.
4. Anreize für eine höhere Bindung: Finanzielle Anreize wie Erfolgsbeteiligungen oder Bonuszahlungen für besondere Leistungen sind eine Möglichkeit, die Motivation im Team zu stärken. Ebenso können Mitarbeiterrabatte, Mahlzeiten während der Arbeit oder sogar Fortbildungsmöglichkeiten wie Kochkurse und Austauschprogramme in anderen Küchen Anreize schaffen.
5. Technologie zur Entlastung nutzen: Smarte Technologien können Prozesse in der Küche optimieren und die Arbeitsbelastung reduzieren. Angefangen bei Bestell-Apps, die die Küche automatisch informieren, bis hin zu Automatisierungslösungen für zeitraubende Aufgaben wie das Schneiden oder Zubereiten von bestimmten Zutaten. Technologie ersetzt keine Menschen, aber sie hilft, die Arbeitsabläufe effizienter zu gestalten und den Stress zu reduzieren.
6. Aufwertung des Berufsbildes: Die Küche muss als kreativer Ort wahrgenommen werden, in dem sowohl Fachkräfte als auch Quereinsteiger ihre Leidenschaft ausleben können. Ein stärkeres Bewusstsein in der Öffentlichkeit und eine bessere Aufwertung des Berufs können langfristig dazu beitragen, dass mehr Menschen sich für die Gastronomie entscheiden.
Fazit: Die Küche der Zukunft Die Gastro Rebels sind überzeugt, dass die Zukunft der Küche in der Vielfalt und Flexibilität liegt. Wir brauchen leidenschaftliche Köpfe, die bereit sind, ihre Kreativität und Energie in die Gastronomie zu stecken, und Arbeitgeber, die ihnen dafür den nötigen Raum und Respekt geben. Die Küche wird sich wandeln – und mit neuen Lösungen und einem offenen Mindset können wir diesen Wandel gemeinsam gestalten.
Bleib dran für Folge 2, wenn wir das Service-Team und seine Herausforderungen unter die Lupe nehmen. Bei Rebels Rumors halten wir dich auf dem Laufenden, wie die Gastronomie auf die Herausforderungen von morgen reagiert.
