Fachkräftemangel in der Gastronomie – Folge 2: Der Service – nach der Küche trifft der Fachkräftemangel nun auch den Service-Bereich hart.
Dabei ist der Service das Gesicht eines jeden gastronomischen Betriebs – er schafft die Atmosphäre, die Gäste zurückkommen lässt. Doch der Personalmangel in diesem Bereich bringt ernsthafte Herausforderungen mit sich. Welche Lösungsansätze können Gastronomen ergreifen, um den Service auch mit weniger Personal auf einem hohen Niveau zu halten? Warum fehlen uns die Servicekräfte? Die Gründe für den Fachkräftemangel im Service sind vielfältig. Die langen Arbeitszeiten, oft verbunden mit Wochenend- und Feiertagsdiensten, machen die Branche für viele unattraktiv. Die Bezahlung liegt meist im unteren Bereich, und die körperlichen Anforderungen sowie der Umgang mit Gästen können belastend sein. Außerdem hat die Pandemie viele Servicekräfte dazu bewegt, in stabilere Branchen zu wechseln. Nun stehen Restaurants, Cafés und Bars vor der Herausforderung, neue Mitarbeiter zu finden und langfristig zu halten.
Lösungsansätze für den Fachkräftemangel im Service
1. Flexible Arbeitszeitmodelle anbieten: Flexibilität ist ein Schlüsselthema, um den Job im Service attraktiver zu machen. Gerade für Studierende oder Eltern kann ein flexibles Modell, das zum Beispiel nur Wochenenden oder Schichten nach Wunsch umfasst, Anreiz schaffen. Einige Betriebe experimentieren bereits mit Teilzeitlösungen, um die Balance zwischen Beruf und Privatleben zu verbessern.
2. Automatisierung als Unterstützung im Service: Technologien wie mobile Bestell-Apps und digitale Speisekarten können den Service entlasten. Gäste bestellen und bezahlen direkt am Tisch über ihr Smartphone, sodass die Servicekräfte mehr Zeit haben, sich auf den persönlichen Kontakt und die Betreuung zu konzentrieren. Auch automatisierte Kassensysteme oder Selbstbedienungslösungen für Getränke werden immer beliebter, um Engpässe zu umgehen.
3. Quereinsteiger und Studenten fördern: Der Service ist ein Bereich, in dem sich viele Quereinsteiger und Studenten wohlfühlen können. Durch gezielte Einarbeitung und Schulungen können sie schnell auf das nötige Level gebracht werden, um qualitativ hochwertigen Service zu bieten. Mit intensiven Einführungsprogrammen und klaren Arbeitsprozessen lässt sich die Einarbeitungszeit reduzieren und die Motivation steigern.
4. Teambuilding und Mitarbeitermotivation stärken: Der Service lebt von der Zusammenarbeit und dem Teamgeist. Teambuilding-Maßnahmen, regelmäßige Feedback-Gespräche und Anreize wie Mitarbeiterevents oder Rabatte können das Wir-Gefühl stärken. Ein engagiertes Team kann selbst unter stressigen Bedingungen den Betrieb erfolgreich am Laufen halten und Gästen ein positives Erlebnis bieten.
5. Attraktive Vergütung und Sozialleistungen: Eine faire Bezahlung ist das A und O, um Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten. Einige Betriebe setzen mittlerweile auf höhere Grundgehälter und Boni, die an die Teamleistung gekoppelt sind. Sozialleistungen wie betriebliche Altersvorsorge oder Zuschüsse für den Arbeitsweg machen den Service-Job zudem attraktiver.
6. Servicekräfte als Markenbotschafter: Die Servicekräfte sind oft das direkte Aushängeschild eines Betriebs. Wenn sie sich als Teil des Unternehmens sehen und stolz auf ihren Job sind, wirkt sich das positiv auf die Gäste aus. Das bedeutet: Betriebe sollten ihren Mitarbeitern die Möglichkeit geben, sich mit der Marke zu identifizieren und deren Werte zu repräsentieren.
Die Gastro Rebels setzen beispielsweise auf kreative Freiheit, ein lässiges Erscheinungsbild und die Möglichkeit, neue Ideen mit einzubringen.
Fazit: Der Service der Zukunft Der Service-Bereich muss sich neu erfinden, um den Ansprüchen der modernen Arbeitswelt gerecht zu werden. Flexibilität, faire Bedingungen und innovative Lösungen werden entscheidend sein, um den Service für zukünftige Mitarbeiter attraktiv zu machen. Die Gastro Rebels glauben daran, dass mit einem starken Teamgeist und modernen Ansätzen jede Hürde im Service gemeistert werden kann.
Bleib dran für Folge 3, in der wir die Herausforderungen des Managements in der Gastronomie beleuchten. Die Rebels Rumors halten dich über die neusten Trends und Herausforderungen auf dem Laufenden – damit du bestens gewappnet bist für die Zukunft der Gastro-Welt!
