Ein Impulsvortrag von Rolf Allerdissen

Ist dieses Konzept die Zukunft der Gastronomie?

Guten Tag zusammen! Heute sprechen wir über ein Konzept, das die Gastronomieszene in den letzten Jahren stark verändert hat und auch weiterhin prägt: Ghost Restaurants.

Ein Berliner Start-up, die Tasty Urban GmbH, ist hier in Deutschland besonders aktiv mit innovativen Konzepten wie „Birdie Birdie“ und „Birria and the Beast“. Die zentrale Frage, die wir heute diskutieren wollen, lautet: „Ist dieses Konzept die Zukunft der Gastronomie?“

Was sind Ghost Restaurants?

Ghost Restaurants, auch Dark Kitchens oder Cloud Kitchens genannt, sind Restaurants, die rein für die Lieferung existieren. Es gibt kein klassisches Lokal mit Sitzplätzen, sondern nur eine Küche und ein Team, das die Gerichte zubereitet. Bestellt wird ausschließlich online, und die Auslieferung erfolgt durch Lieferdienste wie Lieferando oder UberEats.

Besonders seit der Pandemie haben Ghost Kitchens enorm an Bedeutung gewonnen, da viele Menschen den Komfort der Essenslieferung schätzen gelernt haben.

Tasty Urban GmbH – Innovator im Berliner Markt

Die Tasty Urban GmbH nutzt dieses Konzept, um neue kulinarische Ideen in den Markt zu bringen, ohne die üblichen Kosten eines klassischen Restaurants. Mit ihren beiden Marken Birdie Birdie und Birria and the Beast zeigt das Unternehmen, wie sich Nischen in der Gastronomie über Ghost Restaurants besetzen lassen.

• Birdie Birdie ist ein Chicken-Konzept, das sich auf frittierte, kreative und qualitativ hochwertige Hühnchengerichte spezialisiert hat. Die Idee: nicht einfach nur Fast Food, sondern „elevated street food“, das schnell, aber auch geschmacklich herausragend ist.

• Birria and the Beast hingegen bringt authentische Birria-Tacos, ein traditionelles Gericht aus Mexiko, nach Deutschland. Birria ist ein geschmortes Gericht, das normalerweise mit einer würzigen Brühe serviert wird, in die die Tacos gedippt werden.

Mit diesem Angebot spricht Tasty Urban die stetig wachsende Nachfrage nach internationalem Street Food an.

Vorteile von Ghost Restaurants

Ghost Restaurants bieten klare Vorteile:

1. Kostenersparnis: Ohne die hohen Mietkosten für ein Ladenlokal und das Personal für den Service ist es möglich, profitabel zu wirtschaften.

2. Flexibilität und Skalierbarkeit: Neue Menüs und Konzepte können ohne großen Aufwand getestet und bei Erfolg erweitert werden.

3. Effiziente Arbeitsweise: Die reine Produktionsküche ermöglicht es, den Fokus voll und ganz auf die Zubereitung und den Geschmack der Speisen zu legen.

Diese Vorteile könnten dazu führen, dass sich Ghost Restaurants als feste Größe etablieren. Die zunehmende Akzeptanz von Essenslieferungen spricht für diese Entwicklung.

Herausforderungen und Kritik

Doch es gibt auch Herausforderungen. Ghost Restaurants haben oft weniger direkten Kundenkontakt, was den Aufbau einer Stammkundschaft erschweren kann. Zudem entstehen Abhängigkeiten von Plattformen wie Lieferando und UberEats, die hohe Provisionen verlangen.

Wert der Kundenerfahrung: Traditionelle Gastronomiebetriebe bieten nicht nur Essen, sondern auch ein Erlebnis. Die Atmosphäre, der Service und der direkte Kontakt sind in klassischen Restaurants zentrale Faktoren, die bei einem rein digitalen Angebot schwer zu ersetzen sind.

Markenbindung: Der fehlende physische Raum kann es erschweren, eine starke Markenbindung zu schaffen. Doch hier versucht die Tasty Urban GmbH mit originellen und wiedererkennbaren Marken wie „Birdie Birdie“ und „Birria and the Beast“ Abhilfe zu schaffen. Die moderne Verpackung und das Branding sollen die Marke in den Köpfen der Kunden verankern.

Zukunftspotenzial: Sind Ghost Restaurants die Zukunft der Gastronomie? Ghost Kitchens könnten ein bedeutender Teil der Zukunft der Gastronomie sein, insbesondere für urbane Gebiete, in denen der Liefermarkt boomt. Doch es ist unwahrscheinlich, dass sie traditionelle Restaurants vollständig verdrängen. Sie bieten neue Optionen und Chancen, gerade in Großstädten, wo Menschen flexible, schnelle und hochwertige Essenslösungen suchen.

Fazit

Ghost Restaurants wie die Konzepte von Tasty Urban GmbH sind vielversprechend und bringen frischen Wind in die Branche. Sie sind jedoch eher eine Ergänzung als ein Ersatz für das traditionelle Gastronomieerlebnis. Besonders spannend bleibt, wie sie die Kundenbindung und das Erlebnis weiterentwickeln werden. Die Zeit wird zeigen, ob und wie sich dieses Modell langfristig in der Gastronomie etabliert.